Gerste kennt man als Korn, im Brot, im Bier, in der Suppe. Gerstengras ist etwas anderes: das junge, grüne Blatt derselben Pflanze, geerntet in einem Stadium, in dem an eine Ähre noch gar nicht zu denken ist. Genau dieser Zeitpunkt macht den Unterschied.
Ein Blatt, kein Korn
Nach der Aussaat schiebt die Gerste zunächst schmale, sattgrüne Halme aus dem Boden. In dieser frühen Wachstumsphase, wenn die Pflanze etwa zehn bis fünfzehn Zentimeter hoch ist, wird geerntet, Wochen bevor sich die Ähre und damit das Korn bildet. Die Halme werden geschnitten, schonend getrocknet und fein vermahlen.
Das Ergebnis ist ein leuchtend grünes Pulver, dessen Farbe direkt aus dem Chlorophyll der Blätter stammt. Und weil geerntet wird, solange die Pflanze noch rein vegetativ wächst, hat das Produkt mit dem späteren Getreidekorn botanisch zwar alles, kulinarisch aber wenig zu tun.
Gerstengras oder Weizengras?
Die beiden werden ständig verwechselt, und das zu Recht: Es sind beides junge Halme von Getreidepflanzen, beide werden vor der Kornbildung geerntet, beide ergeben ein grünes Pulver.
Der Unterschied liegt vor allem im Geschmack. Weizengras ist etwas süßlicher und intensiver, manche empfinden es als aufdringlich. Gerstengras schmeckt milder, frischer, leicht heuartig, mit einer Note, die viele an jungen Spinat oder grünen Tee erinnert. Für den Einstieg in grüne Pulver ist Gerstengras deshalb meist die einfachere Wahl.
Ein zweiter Unterschied betrifft die Verarbeitung: Es gibt Blattpulver, bei dem das ganze Blatt vermahlen wird, und Saftpulver, bei dem der ausgepresste Saft getrocknet wird. Blattpulver enthält die Faseranteile mit, Saftpulver nicht.
Schon gewusst?
Gerstengras stammt von Hordeum vulgare derselben Art, aus der auch Braugerste und Graupen gewonnen werden.
Zwischen Aussaat und Ernte liegen oft nur wenige Wochen.
Das kräftige Grün kommt vom Chlorophyll und verändert sich mit dem Erntezeitpunkt: Je jünger das Blatt, desto heller das Pulver.
Beim Blattpulver wird der gesamte Halm vermahlen, beim Saftpulver nur der ausgepresste Saft getrocknet, zwei Produkte, die im Regal gleich aussehen.
Gerstengras wird auch in Deutschland angebaut, anders als die meisten grünen Pulver muss es nicht zwingend importiert werden.
Hitze verändert Farbe und Aroma deutlich: Aus dem frischen Grün wird schnell ein stumpfes Oliv.
Gerstengras in der Küche
Weil Gerstengras hitzeempfindlich reagiert, gehört es in die kalte Küche. Bewährt haben sich:
- Smoothies und Säfte, der Klassiker. Apfel, Birne oder Ananas passen besonders gut.
- Joghurt und Quark, ein halber Teelöffel reicht, um Farbe und eine frische Note hineinzubringen.
- Dressings und kalte Dips, die grasige Note passt zu Zitrone, Joghurt und Kräutern.
- Bowls und Overnight Oats, einfach untermischen.
Nicht empfehlenswert ist das Einrühren in heißen Tee oder das Mitkochen: Farbe und Aroma leiden sichtbar. Wenn es warm sein soll, dann erst am Ende in das bereits abgekühlte Gericht.
Für den Einstieg reicht ein halber bis ein Teelöffel täglich. Gelagert wird wie alle grünen Pulver: kühl, trocken, dunkel und gut verschlossen.
Am Ende ist Gerstengras eines der unkompliziertesten grünen Pulver überhaupt, mild genug, um nicht zu dominieren, und intensiv genug, um im Glas sichtbar zu sein.
