Erbsenprotein steckt heute in Riegeln, Drinks und Shakes, es ist die meistverwendete pflanzliche Proteinquelle überhaupt. Womit die wenigsten rechnen: Es hat mit der grünen Erbse aus dem Tiefkühlfach wenig zu tun. Ausgangspunkt ist die gelbe Schälerbse, ein reifes, getrocknetes Hülsenfrucht-Korn, das seit Jahrhunderten als Suppenerbse auf dem Teller landet.
Vom Korn zum Pulver
Der Weg dorthin ist erstaunlich mechanisch. Die reifen Erbsen werden gereinigt, geschält und zu einem feinen Mehl vermahlen. Dieses Mehl besteht grob aus drei Bestandteilen: Stärke, Ballaststoffen und Protein. Der eigentliche Kunstgriff besteht darin, diese drei voneinander zu trennen.
Bei der klassischen Nassauffbereitung wird das Mehl in Wasser aufgeschlämmt. Stärke und Fasern setzen sich ab, das Protein bleibt gelöst. Anschließend wird der pH-Wert an den Punkt gebracht, an dem die Proteine ihre Löslichkeit verlieren und ausfallen, sie werden abgetrennt, gewaschen und schonend getrocknet. Übrig bleibt ein feines, hellgelbes Pulver.
Kein Extrakt im chemischen Sinne, keine Zusätze: Am Ende ist es derselbe Eiweißanteil, der vorher in der Erbse steckte, nur ohne Stärke und Schale drumherum.
Konzentrat oder Isolat, was der Prozentwert bedeutet
Wie weit die Trennung getrieben wird, entscheidet über den Proteingehalt. Erbsenproteinkonzentrate liegen typischerweise bei 50 bis 70 Prozent, Isolate bei etwa 80 Prozent und darüber. Je höher der Wert, desto weniger Stärke und Ballaststoffe sind noch enthalten und desto neutraler wird das Pulver in Geschmack und Konsistenz.
Unser Pulver liegt bei 80 Prozent Proteingehalt. Praktisch heißt das: Auf 30 Gramm Pulver, also etwa zwei gehäufte Esslöffel, kommen rund 24 Gramm Eiweiß.
Schon gewusst?
Verwendet wird die gelbe Schälerbse, Pisum sativum, dieselbe Art wie die grüne Gartenerbse, nur ausgereift und getrocknet.
Erbsen binden über Knöllchenbakterien Stickstoff aus der Luft und brauchen deshalb im Anbau kaum Stickstoffdünger.
Erbsenprotein ist besonders reich an der Aminosäure Lysin, enthält aber vergleichsweise wenig Methionin. Getreide bringt genau das umgekehrte Muster mit, deshalb ergänzen sich Hülsenfrüchte und Getreide auf dem Teller so gut.
Die typische leichte Sandigkeit im Mund kommt von der Partikelgröße, nicht von Zusatzstoffen.
Erbsenprotein ist von Natur aus frei von Gluten, Laktose und Soja, drei der häufigsten Gründe, warum Menschen nach einer Alternative suchen.
Die abgetrennte Erbsenstärke geht nicht verloren, sondern wird als Zutat in anderen Lebensmitteln weiterverwendet.
Der Geschmack und was man dagegen tun kann
Ehrlich gesagt: Pur in Wasser eingerührt schmeckt Erbsenprotein erdig, leicht hülsenfruchtig und ein wenig sandig. Das ist der Grund, warum aromatisierte Produkte so verbreitet sind. Mit ein paar Handgriffen lässt sich aber auch das pure Pulver gut verwenden:
- Mixen statt rühren. Der Mixer zerkleinert Klümpchen und macht die Textur spürbar glatter.
- Quellen lassen. Fünf bis zehn Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, das Pulver hydratisiert nach und wirkt danach weniger sandig.
- Fett und Süße dazu. Banane, Nussmus, Hafer- oder Sojadrink statt Wasser. Kakao und Zimt decken die erdige Note zuverlässig ab.
- Ins Essen statt ins Glas. Porridge, Pfannkuchenteig, Suppen und Backwaren nehmen Erbsenprotein gut auf.
- Säure vermeiden. In reinem Fruchtsaft kommt der Eigengeschmack eher stärker heraus.
Und ein Klassiker aus unserer eigenen Küche: ein Teelöffel Moringa dazu. Wer die herbe Note mag, bekommt einen Shake, in dem beides gut zusammenpasst.
Unser Bio Erbsenprotein Pulver besteht zu 100 % aus Erbsenprotein aus kontrolliert biologischem Anbau – ohne Aroma, ohne Süßungsmittel, ohne Zusätze. Womit es sich würzen lässt, entscheidest du selbst.
